Сос видот (француски) познат и како долго време готвење на ниска температура, е метод на готвење во кој храната се става во пластична кеса или стаклена тегла и се готви во водена бања подолго од вообичаеното време на готвење (обично 1 до 7 часа, до 72 или повеќе часа во некои случаи) на прецизно регулирана температура.
Готвењето на сос видот најчесто се врши со помош на машини за термичка циркулација. Температурата е многу пониска отколку што обично се користи за готвење, обично околу 55 до 60 C (130 до 140 F) за црвено месо, 66 до 71 C (150 до 160 F) за живина и повисока за зеленчук. Целта е да се готви предметот рамномерно, осигурувајќи се дека внатрешноста е правилно зготвена без да се превари надворешноста и да се задржи влагата.
Готвењето со сос е многу полесно отколку што мислите и обично вклучува три едноставни чекори
Прикачете го вашиот прецизен шпорет на тенџере со вода и поставете ги времето и температурата според посакуваното ниво на подготвеност.
Ставете ја храната во кеса што може да се затвори и прицврстете ја на страната на тенџерето.
Завршете со пржење, печење или варење на храната за да додадете крцкав, златен надворешен слој.
Со прецизна контрола на температурата во кујната, сос видот ги обезбедува следните придобивки
Конзистентност. Бидејќи храната ја готвите на прецизна температура за точно одредено време, можете да очекувате многу конзистентни резултати.
Вкусот. Храната се готви во нејзините сокови. Ова осигурува дека храната е влажна, сочна и нежна.
Намалување на отпадот. Традиционално подготвената храна се суши и резултира со отпад. На пример, во просек, традиционално варениот стек губи до 40% од својот волумен поради сушење. Стек зготвен со прецизно k.